东北大学的丸山重生巨人集团将与三得利全球创新中心在JAXA的合作下进行酒精醇厚的研究。该研究将在国际空间站的日本实验舱“Kibo”进行。

 蒸馏酒是通过蒸馏酒精发酵的谷物和葡萄来提高酒精浓度的酒。众所周知,这些产品长时间陈酿会产生醇厚的味道,但其机制尚未阐明。Enyama 教授等人假设清酒的醇厚是由构成清酒风味基础的分子网络形成的。迄今为止,我们一直在与东京大学固体物理研究所和三得利进行联合研究,以验证这一假设。结果,可以证明分子形成网络并通过抑制酒精内部的对流来产生醇厚的可能性。基于这个结果,我们决定进行一项实验,在没有重力的情况下在外太空催熟清酒。这是因为重力参与了对流的产生。

 在这个实验中,我们首先将蒸馏酒样品分为发射到太空的样品和储存在地面的样品。通过使用恩雅马教授等人的技术分析这些,我们正在调查是否在带到外太空的样本中形成了分子网络。

 此前,一项研究是在英国苏格兰威士忌的国际空间站进行的。这样的研究将有助于未来美味的清酒酿造。国际空间站禁止饮酒,所以如果有喜欢喝酒的宇航员,那将是一个可怕的故事,但我们正在进行实验,以便我们可以以较低的价格获得更美味的酒。宇宙虽然离大众还很遥远,但在那里取得的研究成果对我们的生活会有用处。

资料来源:[东北大学] 外层空间实验合作的醇化机制解析

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