由大阪大学研究生院松崎典屋教授领导的研究小组开发了“3D打印金太郎糖果技术”,可以自由再现日本牛肉复杂的组织结构。我们在世界上首次成功构建了由肌肉、脂肪和血管纤维组织组成的培养日本牛肉。凸版印刷株式会社、弘前大学、日本火腿株式会社、麒麟控股株式会社、理光理光期货株式会社、理光日本株式会社、大阪工业大学参与研究。

 培养肉是通过人工增加从动物体内取出的少量细胞培养而成的肉。由于人口增长和饮食习惯的改善,人们呼吁未来出现蛋白质危机,世界各地都在努力将培养肉投入实际应用。然而,迄今为止的大部分培养肉都是仅由肌肉纤维组成的碎肉,很难再现和牛牛肉的“Sashi”等肉的复杂组织结构。

 这一次,研究小组创造了“3D打印金太郎-ame技术”,通过3D打印制造肌肉、脂肪、血管等不同的纤维组织,并像金太郎-ame一样将它们整合起来,再现肉的复杂结构。这使得以量身定制的方式构建复杂的肉类组织结构成为可能。通过将作为肌腱主要成分的I型胶原蛋白制成“人造肌腱组织”,并结合每个纤维组织,稳定生产纤维组织成为可能。

 未来通过改进技术,可以再现更复杂的肉结构,如和牛美丽的“sashi”,并通过控制脂肪和肌肉成分的量来精细调整味道和质地。此外,如果我们能够开发出一种自动化设备,包括 3D 打印以外的肌肉、脂肪和血管细胞的培养过程,将有可能在任何地方生产可持续的培养肉,以及减少与全球变暖相关的全球变暖因素等 SDGs肉类生产和养殖将成为可能。预计也将有助于。

纸张信息:[Nature Communications] 使用肌腱-凝胶集成生物打印通过细胞纤维组装设计完整切肉样组织

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