由明治大学宫下义明教授领导的研究小组与麒麟控股株式会社共同研究,开发出独特的电流波形,可将低盐食品的咸味提高约 1.5 倍。预计它将有助于健康的饮食习惯。

 日本人每天的盐摄入量远高于WHO(世界卫生组织)的盐摄入量标准。近年来,由于健康意识的提高,国内低盐、无盐食品市场不断扩大。如果低盐饮食继续美味,可能会改善健康问题并导致低盐和无盐市场进一步扩大。

 迄今为止,该研究小组对“电味”技术的使用进行了研究,该技术使用不影响人体的非常微弱的电流来模拟人们感知食物味道的方式的变化。作为这项研究的结果,我们开发了一种独特的电流波形,可以增强低盐饮食的风味。在一项涉及 40 名年龄在 65 至 31 岁的男性和女性的临床试验中,他们正在或已经经历过减少盐摄入量,31 名受试者中有 29 名报告说,当他们吃测试食物时“咸味增加”。世界上首次确认低盐饮食所感知的咸味增强了约1.5倍(咸味强度的评价变化值)。

 麒麟已开发出配备该技术的“Elexalt”设备“Elexalt -Spoon-”和“Elexalt -Wan-”。您可以通过 4 个步骤调整弱电流来选择您喜欢的咸味强度。我们将与Nord Co., Ltd.和Orange Page Co., Ltd.联合开展示范实验,通过提供一套低盐膳食来评估膳食满意度,并计划发布“Elexalt”设备(2023年)。有公司的目标是实现一个人们可以享受美食并改善生活习惯的社会。

参考:【麒麟控股有限公司】开发出用电的力量将低盐食品的咸味提高约1.5倍*2的勺子和碗

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