新泻大学的牙医田村满（牙科研究生）和前川智树副教授、寺尾丰教授等澄清说，从大米中提取的成分可以抑制牙周病发作时的牙槽骨吸收。
牙周病是在成年初期开始发病的国民疾病之一，在日本影响着许多中老年人。最初，牙龈发炎是主要征兆，但随着时间的推移，它会变得更加严重并吸收牙齿周围的牙槽骨。在目前的牙科实践中，恢复吸收的牙槽骨极其困难，并可能导致牙齿脱落。预防牙周病，即保护牙槽骨，对国民健康很重要，因为如果不用自己的牙齿咀嚼食物，会对全身健康产生各种不良影响。
有人提出大米成分具有抗炎作用。因此，课题组将大米中提取的15种肽溶液作用于牙周病模型小鼠，并用CT装置等分析抑制牙槽骨吸收的效果。结果，我们成功地从 15 种大米肽溶液中找到了一种具有牙槽骨吸收抑制作用的大米肽。此外，当从基因水平分析抑制牙槽骨吸收的机制时，还发现大米肽抑制诱导骨吸收和牙龈炎症的生物分子。
用于控制牙周病致病菌的抗生素滥用时有产生“耐药菌”的风险。因此，日本政府制定了包括减少抗生素使用的“AMR（耐药性）行动计划”。由于大米是一种日常食用且对人类安全的食物，因此这项研究有可能扩展到牙周病的新治疗和预防方法，这也导致限制抗生素的使用。未来，他正在考虑与总部设在新泻的美国相关公司开展产学合作研究。
