早稻田大学和丘比公司的一个研究小组证实,“咀嚼”蔬菜会刺激餐后胰岛素分泌以及促进胰岛素分泌的激素。研究表明,从餐后新陈代谢的角度来看,“咀嚼”蔬菜的重要性得到了支持。

 据报道,饭前吃蔬菜(蔬菜优先)的饮食方法具有抑制餐后血糖水平上升的效果。这被认为是由于蔬菜中膳食纤维含量高所致。还有报道称,根据蔬菜是固体还是液体,对餐后血糖水平的影响也有所不同。然而,咀嚼蔬菜对餐后血糖水平以及胰岛素和肠促胰岛素等激素分泌的影响尚不清楚。

 因此,研究小组研究了饭前咀嚼固体蔬菜对餐后葡萄糖代谢的影响。我们调查了 19 名健康成年男性(平均年龄 22 岁)“咀嚼”和“不咀嚼吃蔬菜(卷心菜)”对餐后代谢的影响。

 因此,咀嚼会导致胰岛素(一种降低餐后血糖水平的激素)的分泌,其作用机制之一是在咀嚼后的早期阶段刺激肠促胰素(一种促进胰岛素分泌的激素)。我发现这是可以做到的。

 研究小组强调,这项针对年轻人的研究具有重要意义,因为它表明“咀嚼”蔬菜可能会刺激胰岛素分泌。如今,人们倾向于避免吃硬的食物,而喜欢吃软的食物。他们说,他们需要有意识地“咀嚼”,并希望他们在日常生活中付诸实践。

纸张信息:[科学报告]咀嚼蔬菜对健康年轻男性餐后葡萄糖代谢的影响:一项随机对照研究

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