庆应义塾大学和福岛大学与福岛县的 Konsuisho 清酒酿酒厂有限公司合作，启动了一个清酒项目，将受灾啤酒厂的清酒传承到新的啤酒厂。 2022 年福岛县地震中受损的清酒酿酒厂的清酒将用于在同一酿酒厂酿造新酿酒厂的清酒，并制成陈酿清酒，将老酿酒厂的历史和精神传递给新酿酒厂。此外，增加一种独一无二的产品的价值可以促进销售。
当一家清酒酿酒厂受到大规模灾难的影响而不得不搬迁时，面临的挑战就是如何将受灾受损的老酿酒厂的历史和感情传承到新酿酒厂。 “锦水酒造”成立于1895年，是福岛县福岛市唯一的清酒酿酒厂。确定在2022年3月16日发生的福岛县近海地震中完全被毁，并将搬迁至福岛市荒井。该项目旨在利用干水庄清酒酿酒厂旧酿酒厂生产的清酒来准备新酿酒厂，并由新酿酒厂生产继承老酿酒厂历史和理念的清酒。
福岛大学食品农学部附属的发酵酿造研究所与Konsuisho清酒酿酒厂合作，通过使用不生产hineka*的吟酿酵母创建吟酿啤酒厂，继承老酿酒厂的清酒品质。即使是储存陈酿的清酒。预计使用这种酵母酿造的清酒将成为即使储存也不易变质的陈年清酒。
庆应义塾大学将在经济学院经济研究所下属的FinTEK中心和市场设计研究中心的参与下，开始对从酿造到销售的食物链进行实证研究。
FinTEK 中心将进行全球首次尝试使用 NFT（不可替代代币）将陈年清酒转化为数字资产。 NFT是一种利用区块链技术确保陈年清酒成为独特资产的系统，据说可以有效管理和分配在酿酒厂长期储存的物品，例如陈年清酒。
由于陈年清酒创造了新的价值，市场设计研究中心将利用拍卖理论开发销售平台，并建立以适当价格出售的系统。
*Oka过去指的是随着清酒储存而增加的所有香气成分，但现在它指的是随着陈酿而增加的香气的不良劣化气味。老香会严重损害清酒的品质，使其成为吟酿和陈年清酒的敌人。此次使用的“即使保存也不会产生陈年香气的吟酿酵母”是国立酒精饮料研究所与日本精株式会社共同研究开发的，并由日本酿酒协会流通。 。人们认为，除了可有效抑制流通等引起的劣化气味外，还可有效生产陈酿清酒。今年，在福岛大学食品农学学院藤井勉教授的参与下，日本酿造协会试销了吟酿酵母。
