群马大学、国立生理科学研究所、荒谷株式会社和同志社大学发现，当人们选择优先考虑健康而非口味的食物时，大脑的前额叶皮层会变得活跃。
尽管人类明白吃健康食物会带来自身健康，但他们还是会冲动地优先考虑美味，并选择“美味但不健康的食物”而不是“有益健康但味道不好的食物”。发生。为了选择优先考虑健康而非口味的食物，我们需要有自我控制能力，将健康的长期利益优先于美味的眼前利益。
当以这种方式选择食物时，人类大脑是如何运作的？在这项研究中，我们进行了一项实验来测量人类在选择健康食品时的大脑活动。
结果，当参与者做出优先考虑健康而非口味的选择时（选择“健康但不美味的食物”而不是“美味但不健康的食物”），观察到前额皮质的活动更大。
此外，为了调查与“自我控制”的关系，要求受试者执行一项必须在金钱奖励之间进行选择的任务，并测量“自我控制”的强度。例如，如果一个人选择“我将在一年内收到 5000 日元”而不是“我将立即收到 1 日元”，则可以认为他们优先考虑长期利润而不是眼前利润，并且有自控力强。
当我们分析自我控制的强度和大脑活动时，我们发现，自我控制能力更强的人，当他们优先考虑健康而不是美味时，前额皮质的活动更大。这些结果表明，当人类做出优先考虑健康的食物选择时，前额皮质中优先考虑长期利益的自我控制机制发挥着重要作用。
尽管其他动物物种也会做出食物选择，但人类在基于长期利益（例如优先考虑健康）做出选择方面是独一无二的。研究小组认为，前额皮质是人类最发达的区域，与自我控制相关的大脑活动对于维持健康饮食非常重要。
