明治大学综合数学学院先进媒体科学系宫下义明教授和他的同事们宣布了可产生零脂肪油的“虚拟油生成器”和可生成零脂肪油的“虚拟奶油生成器”零脂肪和零糖的奶油。
到目前为止，宫下实验室已经开发出了可以通过混合多种“味觉解决方案”来表达任何味道的味觉介质。 2023 年，我们发布了 TTTV10，这是一种调味设备，可以输出 60 的 1 次方（3 Nayu 等人）的口味组合，甚至可以根据葡萄酒和可可的产地和品种来表达口味的差异。 。这次，通过在这种味道介质中添加质地控制，我们能够以新的方式表达油和奶油。
“虚拟石油发生器”是由小平乙信和同一所大学的宫下教授共同开发的。用菊粉（水溶性膳食纤维）和低强度琼脂调节粘度、光滑度和脂肪感，即使不使用脂肪也能再现油的质感。通过将其与口味解决方案相结合并将其安装在 TTTV3 上，可以输出五种不同品牌的橄榄油。使用虚拟油生成器生产的橄榄油可以在享用时不必担心消耗过多的油，还可以用来减少食物的干燥度并增加光泽。
「虚拟奶油生成器」是由千田千佳、奥野达也和同一所大学的宫下教授共同开发的。通过用明胶调节糊化度和气泡，用车前子调节粘度，再现奶油的质感和入口即化的质感。由于使用糖以外的甜味剂来调节甜度，因此可以用零脂肪和零糖来制作卡士达奶油和生奶油。不含鸡蛋和牛奶，因此即使是过敏体质的人也可以放心享用。
这项研究颠覆了人们对食物的传统看法，让人们可以尽情享用油和奶油，而不必担心脂肪和糖摄入带来的健康风险。
