东京大学工学研究科龙隐副教授、吉田吉国教授、未来愿景研究中心梶川博也教授及其同事认为，气候变化引起的极端高温将影响食品供应链，使我们“ “气候脆弱。”他指出，接触病毒的老年人、幼儿和低收入人群的健康风险受到威胁。
最近气候变化导致的极端温度变化可能会加速食物腐败并增加食物中毒的风险。特别是，如果食品从生产到交付给消费者始终保持低温的“冷链”（冷藏物流）物流系统没有得到妥善维护，食品的新鲜度可能无法保持，人们担心在此期间食物变质的风险会增加。食品供应管理和监测等后勤问题被认为对健康风险有重大影响，特别是对于低收入群体、老年人和幼儿等社会弱势群体而言，很少有研究关注和物流问题。
研究人员证实，在各种气候变化的背景下，人们对异常高温时期生鲜食品供应的风险考虑不足，特别是食品腐败变质和食源性病原体传播的风险，这些风险正在影响整个食品行业。讨论了它如何影响供应系统。因此，生鲜食品供应风险对经济困难的人群以及因年龄和健康状况而免疫系统减弱的老年人产生了不均匀和广泛的影响。
为了减少对低收入群体和老年人等易受气候变化影响的群体的影响，加强气候变化下安全健康食品的供应，有必要对冷链系统进行监测和管理。他提出，必须加强措施、建立流程。这项研究的结果预计将有助于改善未来社会的粮食供应系统、政策规划、新技术开发和社会实施。
