蛋白质是生物体的主要成分之一，发挥着生存所必需的各种作用。蛋白质通过将20种氨基酸像链一样连接并精确折叠来发挥其功能。当加热许多蛋白质时，折叠的蛋白质会坍塌并失去功能。稳定性与折叠时相邻氨基酸相互粘连的强度有关。然而，疏水性（排斥水的特性）和静电等各种因素以复杂的方式参与其中，尚不清楚这些因素对它们的影响程度。
　2006 年，该小组发现了一种蛋白质，即使在 150°C 以上的温度下也能保持其功能。它有许多容易积聚静电的部分，据估计它对耐热性很重要。在这项研究中，我们将这种蛋白质与正常蛋白质进行了比较，并观察了加热时的变化。结果表明，除了静电的影响（以前认为很重要）之外，疏水性也有很大的影响。
　这一发现可能会迫使基于蛋白质的材料设计的指导发生重大转变。为了证实这一发现，还需要重复演示实验，但毫无疑问，得到了一个很大的线索。

资料来源：【日本医学研究开发机构】热力学阐明100°C以上温度下蛋白质稳定的机制