山梨大学葡萄酒科学研究中心于2015年11月7日在日本葡萄和葡萄酒协会的2015年上越大会上宣布与Warehouse TERRADA共同开发葡萄酒陈酿和温度范围。
自 2014 年 4 月以来，山梨大学葡萄酒科学研究中心和 Warehouse TERRADA 一直在进行联合研究，以验证有用的温度区域，以寻求长期葡萄酒陈酿的最佳储存和储存环境。
在本次发表的研究中，每个品牌的红葡萄酒和白葡萄酒分别在 4℃、14℃、35℃和常温四种条件下，分别在 Terrada 酒窖中储存 4 个月，这些葡萄酒分别储存了三个每年进行定点分析，通过分析一般成分、色调、有机酸、香气成分，通过味觉识别装置、味觉识别装置、味觉、嗅觉、视觉感官测试进行评价由侍酒师。结果对每个温度都得出了不同的评价，发现12℃的温度环境最能促进口感的复杂性和扩散性，适合葡萄酒陈酿。
山梨大学葡萄酒科学研究中心是日本唯一一家专门研究果酒的研究所，自1947年成立以来，随着日本葡萄酒产业的发展，从广泛的领域对葡萄酒和葡萄进行研究。此外，在全球范围内，我们目前正在开展从充分利用尖端细胞工程和基因工程技术的基础研究到葡萄栽培和酿酒的最新实用研究的综合研究。该中心和 Warehouse TERRADA 将继续联合开发，旨在提高葡萄酒储存技术。
