由京都大学农业研究生院硕士生 Haruka Sugiura(研究时)和 Wataru Hashimoto 教授领导的一个研究小组发现,活大豆抑制纳豆菌的生长,而纳豆菌则使用死的大豆作为营养来源,我澄清了其中的一部分机制。

 纳豆芽孢杆菌是一种生活在枯草(尸体)中的枯草芽孢杆菌。作为纳豆原料的大豆经过蒸煮后会失去发芽能力,变成尸体,对真菌的作用还有很多不清楚的地方。本研究将具有发芽能力的活大豆和失去发芽能力的死大豆接种纳豆芽孢杆菌,并在分子水平上研究了两者之间的相互作用。

 结果,纳豆芽孢杆菌在活大豆中的生长受到显着抑制,但纳豆芽孢杆菌在死大豆中生长良好,并确认有粘性(粘性)成分的分泌,大豆变为纳豆。活大豆也抑制枯草芽孢杆菌的生长。这表明活大豆分泌抗菌物质,抑制纳豆芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的生长。另一方面,发现纳豆芽孢杆菌感知死(蒸)大豆的细胞壁成分并使用它作为营养源增殖。

 根据这项研究,活的植物会抑制某些细菌的生长,但当它们变成尸体时,就会被细菌分解,其中的部分分子机制已经得到阐明。

 枯草芽孢杆菌等细菌的存在已被指出是导致脚臭的原因。未来有望从大豆中分离鉴定出抗菌物质并应用于药物中。另一方面,通过追求纳豆菌对蒸大豆的生理作用,他希望引领生产高品质的纳豆。

纸张信息:【科学报道】Glycine max与腐生枯草芽孢杆菌冲突诱导植物细胞壁结合蛋白YesO表达

京都大学

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