我们的意志是留下一个自然与人和谐相处的美丽世界。

10月1926日(周四),创立于XNUMX年的甜豆专卖店Torokuya Co., Ltd.(位于京都市中京区,CEO近藤武史)推出了“亲近大自然的恩惠”的概念。`` SHUKA,一个只用种子和糖制成的永恒糖果品牌已经亮相。

活用被称为“糖腌菜”的甘纳豆的古老食品保存技术,使用的原料包括小豆和小豆,以及在海外广受欢迎的可可、开心果等种子。出道前的众筹已经引起了关注,例如在4天内就达到了150万日元的目标金额。我们向制作人 Takeshi Kondo 询问了开发故事。

 

SHUKA的诞生之路

 Amanatto 是在江户时代开发的一种日本点心,当时糖果仍然很有价值,工匠们希望制作糖果变得简单,主要使用当时甚至不被视为原材料的豇豆。使用豆类进行糖渍,是日本特有的饮食文化,是保存技术之一。

 研究生毕业后,我决定接手家族企业。在那个过程中,我意识到甘纳豆的问题和价值,以及它的优点和缺点。问题是它有一个负面形象,就是给老人吃甜食,老套,太甜,和纳豆一样甜。不是)。

 另一方面,它非常简单,只有豆类和糖,而且是植物性的,所以有各种饮食限制的人,如过敏、宗教和素食主义,可以安心食用。我特别看重的是尊重生物和自然的态度,比如把材料的颜色和形状完整地留下来。

 2018年,我们在意大利的慢食世界大会上展出,希望向世界传播甘纳豆和日本文化。结果并没有我们预期的那么好。让我在这里想到的是全世界都喜欢什么样的糖果?这就是它的意思。答案之一是我在现场看到的巧克力。以此为提示,我们在 2020 年发布了一种可可豆 Amanatto。

 但是,虽然有所评价,但至今没有达到改变甘纳豆形象的地步。毕竟要打造一个高于产品的品牌。考虑到这一点,我想创建一个世界级的品牌,所以我去见了以品牌闻名的中川正七商店的董事长中川正七。我听到的是一句话,“Amanatto 基本上是种子和糖。”由此诞生了种子点心品牌“SHUKA”,直白地表达了这一点。

 

Shuka 是一种只用种子和糖制成的甜点,您可以在这里充分享受新旧食材的个性。

 

继承传统,迎接新挑战

 我想离开甘纳豆。在不断倒闭的甘纳豆行业中,我想将甘纳豆的新旧形式托付给“SHUKA”。我们作为接班人的工作就是认真地继承原来的东西,并随着时代的变化而改变。知道哪些部分要保留,哪些部分要改变,并且不忽视我们的独创性,这对家族企业的生存有很大关系。

 迄今为止,我们继承了我们公司制作甘纳豆的实力,但我们改变了观念,让更多的人不分年龄、不分国籍,都能吃到,未来的前景也由此开辟了一片水稻田。

 

对同辈年轻人的敬仰

 未来,我们将首先致力于季节性产品的开发。比如水果在西方普遍是用糖腌制的,本来就是为了带籽,我觉得是SHUKA的典型。我还希望人们喜欢将种子与不同的饮料搭配。从明年开始,我们将尝试用种子制作西式点心,目标是在2025年大阪世博会上与SHUKA一起娱乐世界各地的人们。

 此外,我希望通过开发与种子相关的新产品以及着眼于海外市场扩大店铺,让世界各地的人们都能吃到甘纳豆。
稍微抽象地说,我想通过甘纳豆的生产,为创造人与人、人与自然和谐相处的繁荣社会做出贡献。这是一个非常雄心勃勃的愿望,但没有什么比我这个年龄的年轻人在朝着这个目标努力的同时对传统产业产生向往更让我高兴的了。

 

“让你感觉像一颗种子”的概念店

 

给高中生和大学生的讯息

 我相信到目前为止我所做的一切都没有白费。本来,我并没有接手家族企业的打算。至于我现在当了经理的感觉,我只能说目标变了。

 刚接手家族企业时,我想用大学里学到的科学实验方法来弥补实践经验的不足,继续将前任的工作详细数字化。因此,我们现在能够在短时间内重现前人的技术。即使你看不到未来,也要全身心投入到那一刻你感兴趣的事情上。这样,即使您没有立即实现目标,它最终也会实现。

 另外,我认为做当时只能做的事情很重要。大学院毕业后,我在一家老字号点心店工作了两年。我没有任何帮助家族企业的经验,所以我认为马上开始工作是没有用的。同时,我认为一旦我开始了家族企业,我将在我的余生中继续做下去。回想起来,我觉得那两年的经历对今天的我来说非常有用。

 

 

太六屋

第四代近藤健二

1990年生于京都。 2012-2014 京都大学大学院微生物研究。 2014-2016年毕业后,在关西的老字号点心店(Taneya Club Harie)工作。 2016 年,加入 Toorokuya Co., Ltd.(家族企业)。 2018 年,Amanatto 首次在意大利举办的慢食世界大赛“terramadresalonedelgusto”中展出。他还开展活动,通过甘纳豆向世界传播日本文化。 2020年,他被任命为代表董事。我们与京都的工艺巧克力企业“DariK”合作,推出了“Kakaa Amanatto”,这是一种使用世界上罕见的可可豆的改良甘纳豆。 2021 年,我们将开始与 Nakagawa Masashichi Shoten 进行品牌重塑。 2022年推出永不过时的糖果品牌“SHUKA”。她的爱好是意大利语。

 

大学学报在线编辑部

这是大学学报的在线编辑部。
文章由对大学和教育具有高水平知识和兴趣的编辑人员撰写。