营养：新型食品可将饮食对环境的影响降低 80%

 
在欧洲饮食中用发酵乳、昆虫食品和真菌蛋白等新型/未来食品 (NFF) 替代动物性食品 (ASF) 将使全球变暖因子、用水量和土地利用量各增加 80% 以上。很明显，它可以被减少。一篇报告该建模研究结果的论文自然食品 将发表于。

现有的关于替代饮食的文献，如素食（素食）、纯素食（纯素食）和温和的素食饮食，显示了减少肉类消费对健康和环境的益处。相比之下，在细胞培养技术和新监管框架等新技术下生产的NFF包括目前可用的植物高蛋白（PBPR）食品（豆类、豆类、谷物等），相比之下，它可能含有更全面的必需营养素。NFF 在土地和水资源利用方面也往往比现有的 ASF 更有效。

Rachel Mazac 及其同事现在应用线性规划模型来优化 ASF、PBPR 食品和 NFF，目标是在满足营养能力的同时最大限度地减少全球变暖潜力、用水量和土地使用量。我发现了这种组合。在此过程中，还考虑了与文化可接受性相关的消耗品数量的限制和可扩展性。总体趋势是，在欧洲饮食中用 NFF（特别是昆虫饮食、发酵乳、微生物蛋白）代替 ASF 可提供营养能力并满足可食用量的限制。很明显，所有环境影响（全球变暖）系数、用水量、土地利用量）可降低 80% 或更多。

Mazac 等人表明，研究结果不仅表明新食品对更可持续的食品系统的潜在贡献，而且还与欧洲每一种饮食选择相关的协同效应进行交易。它得出的结论是，它揭示了这一点。

 
*本文转载自“Nature Japan Featured Highlights”。
转载自：》营养：新食品的引入可将饮食对环境的影响降低 80%」