在全球气候变化和人口增长的背景下，食品短缺的“养殖肉”技术备受关注。如果将用于医疗的人源组织细胞培养方法应用于牲畜组织细胞，一种叫做培养肉的新技术将出现。
顺天堂大学的一个研究小组现在评估了从家畜（牛）中分离出的细胞的特性，并发现源自牛骨骼肌的 CD29 (Ha2 / 5) 阳性细胞具有特别高的增殖和自聚集能力。 CD29（Ha2/5）阳性细胞培养时，约24小时后自聚集，构建直径约500μm的三维细胞聚集体（球体）。
通过诱导该球体分化为肌肉和脂肪，形成了“肉芽”，它是培养肉的基础，同时包含肌肉成分和成熟的脂肪颗粒。我们将这种肉芽命名为Meat Bud，并尝试通过将其大量嵌入胶原凝胶中进行放大来形成它。结果，Meat Bud进行了融合和增殖以及凝胶的聚集，最终形成具有直径的结构形成了大约 1.5 厘米。我成功地这样做了。据估计，使用该技术可在 100 天内从 21 克牛肉中获得 7.75 x 1013 个细胞，这可能会导致可持续培养肉的发展。
如果能够开发出这项研究的结果并建立大规模培养技术，则有望接近培养肉的商业化。不仅如此，通过这项技术，肌肉和脂肪成分可以自由设计，因此它不仅有可能作为食用肉作为培养肉，还可以作为疾病患者和运动员的营养功能食品。研究组认为也有。
