顺天堂大学医学研究生院的研究生 Mari Sugimoto 和 Yoshifumi Tamura 表示，决定酒精强度的基因与饮食模式有关，但实际上是饮酒量决定了饮食模式。河森隆三副教授、渡田弘孝教授等人发现了这一点。
研究小组对参加居住在东京文京区老年人队列调查的 65 名年龄在 84 至 1,612 岁的男性和女性进行了饮食史调查，并测量了与酒精强度相关的乙醛脱氢酶 (ALDH) 2 基因多态性。 .
报道称，对他们饮食史的分析显示，他们吃了很多鱼、蔬菜、水果、土豆和大豆，吃的是“日本小菜”，白米饭、海鲜、大豆、大量的酒类、甜食和咖啡。分为三种类型：“日本酒鬼型”，酒量较少，“西式酒鬼型”，大量吃肉、面条和酒少吃白米饭和味噌汤。
当参与者被分为具有耐酒精基因型和不具有耐酒精基因型的组时，具有耐酒精基因型的组消耗的脂肪和碳水化合物显着减少，这表明酒精强度与饮食模式之间存在关联。事实证明确实如此。
接下来，当我们分析基因型和饮食模式之间的关系时，我们发现 ALDH2 基因多态性与三种饮食模式之间存在显着关联，它与饮食模式显着相关。尽管基因型和饮食模式之间的关联很明确，但研究小组认为饮酒是改变结果的中间因素。
