Shigeaki Nakazawa，大阪市立大学研究生院理学部副教授，Takeharu Kui，爱知淑德大学健康科学部菅野友美教授，Hiromi Kametani，农业和食品工业研究机构高级研究员等，我发现了舞茸中含有铁离子载体酶转移酶是世界上第一次。舞茸中的转铁蛋白与人体血液中的铁离子结合位点非常相似，证明蘑菇具有多种药理作用。
据大阪市立大学称，研究小组在负 269 摄氏度下测量了舞茸的干燥材料，并观察到了在室温下无法测量的信号。通过分析该信号，发现表征该信号的参数与人血液中的转铁蛋白相似，并且它来自铁离子蛋白酶转铁蛋白。
蘑菇在早期是独立于其他生命系统进化而来的。因此，人们认为它没有转铁蛋白，转铁蛋白通常存在于脊椎动物和昆虫等其他生命系统中。然而，这项研究表明舞茸中的转铁蛋白与人类相同，铁离子结合位点的化学性质也得到了澄清。
随着这一发现，对舞茸蘑菇以外的蘑菇中所含转铁蛋白和金属蛋白酶的分析将变得活跃，预计将进一步了解蘑菇的食物功能。
纸张信息：[食品化学] 通过 ESR 光谱和量子化学计算确定的离体蘑菇中的 Fe-转铁蛋白或其同系物：具有中间零场分裂参数的铁六重态的全自旋哈密顿方法
