近畿大学水产研究所新宫实验站（和歌山县新宫市）以“近代鱼子酱”的大规模生产为目标，开始了纯西伯利亚鲟鱼的新养殖研究，而不是传统的养殖Vestel。
在近畿大学水产研究所新宫实验站，我们培育和研究鲟鱼vetel（白鲸和鲟鱼的杂交种），并将产卵的鲟鱼作为“近代鱼子酱”出售。但是，混合型 Vestel 可能无法繁殖，因此很难进行永久性水产养殖。因此，我们决定引进一种新的纯种西伯利亚鲟，并于2017年12月从德国获得了1个受精西伯利亚鲟卵。
西伯利亚鲟是日本水族馆养殖的最古老的鲟鱼，据说因为它对环境变化的适应能力很强，所以容易繁殖，适合水产养殖。在鲟鱼中，成熟比较快，5年左右就可以收蛋，比Vestel要早，而且即使加工成鱼子酱，味道也差不多。
目前，约7只孵化鱼苗已长到3厘米左右，养殖情况稳定。今后，水产研究所将开展鸡蛋品质研究，制作美味的鱼子酱，研究只针对雌性的性别选择，以量产鱼子酱。
