京都府立医科大学和好斯食品集团公司进行的一项研究发现，慢性肾病患者避免高咸味的能力下降。
盐摄入量会增加血压，并导致与生活方式相关的疾病，如糖尿病、高血压和慢性肾功能衰竭，因此限制盐摄入量以正确控制血压非常重要。
另一方面，限盐的前提是“人类喜欢盐”，但由于人类不喜欢喝海水，因此人们认为人类对高咸味有厌恶感。因此，在本研究中，我们开发了一种简单的研究方法，通过检查对各种浓度的咸味从“喜欢”到“不喜欢”的味觉变化的阈值来定量评估对高浓度咸味的厌恶反应。
首先，当我们使用这种方法对健康受试者进行味觉测试时，随着咸味浓度的增加，表现出厌恶反应的受试者数量也随之增加。然而，即使在最高盐味浓度（37.6%）下，大约 20% 的受试者也没有表现出厌恶反应。
接下来，当我们对慢性肾病患者进行类似的味觉测试时，我们发现，能够识别咸味的最低浓度高于健康受试者，导致他们很难感知咸味。此外，约80%的人对20%浓度的咸味没有表现出厌恶反应，表明他们对高浓度咸味的排斥能力减弱。也就是说，慢性肾病患者不仅无法准确感知咸味，而且回避咸味食物的能力也受损，有可能不自觉地摄入咸味食物。
这项研究表明，即使你觉得味道“平淡”，它实际上可能含有很高的盐浓度，并且不确定如何根据你自己的口味限制盐分。另一方面，如果可以增强咸味厌恶反应，则认为可以更有效且更轻松地进行减盐行为。
未来，他们将致力于确定减弱咸味驱避反应的因素，并开发在较低浓度下诱导驱避反应的方法。
