国立生理科学研究所、国立自然科学研究所中岛健一郎副教授和东京大学农业与生命科学研究科研究生院御坂琢美副教授的研究小组拥有选择性传递甜味和舒适感的神经细胞在老鼠身上伴随着它。我发现我会这样做。
味觉是一种重要的感觉，是衡量食物价值的重要标准，如积极摄取营养丰富、有益的食物，避免有害成分。味觉信息是通过从舌头开始在大脑中传递多个中继点来识别的，但在大脑中传递味觉的神经机制尚不清楚。
在这项研究中，我们以小鼠为模型，在脑干中寻找味觉传递神经，脑干是味觉信息传递的重要中继点。结果，我们发现小鼠大脑中存在选择性传递甜味信息的神经。
同样清楚的是，当这条神经消失时，通常不会感觉到甜味，而这种神经活动的人工激活会导致与甜味相关的舒适感，即使溶液没有被摄入。自从在小鼠的核旁脑桥中报告味觉反应神经的存在以来已经过去了 40 多年，但这项研究是第一个成功识别哺乳动物大脑中味觉传递神经的研究。
预计该结果不仅可用于甜度的定量评价，也可用于其他口味对甜度的修饰效果和美味度的定量评价。
