巧妙平衡营养均衡与外国饮食文化

　2020年，作为昭和女子大学100周年纪念项目的一部分，“世界自助餐厅”开始了。随着天普大学日本校区（TUJ）迁至昭和女子大学校园的决定，我们共同提出了来自世界各地的各种菜肴作为昭和女子大学学生食堂索菲亚的菜单。这个想法是为了通过两校学生的“美食”，促进跨文化交流和跨文化理解。

　昭和女子大学从2011年下半年开始实施“闪耀☆健康”美容“项目”，旨在帮助在校学生成为健康美丽的女性。作为这些活动的一部分，生命科学学院营养与饮食科学系的学生在提出营养均衡的学校食堂菜单方面发挥着核心作用。我们在预算范围内设计了一份菜单，让女学生可以满足她们每天所需的三分之一的能量和营养，并进行调整，以便学生食堂的学校午餐承包商可以用商用烹饪设备顺利提供。 -如何做到这一点，通过这个“闪耀☆健康”美容“项目”，已经有了一定的积累。

　除此之外，“世界餐厅”的主题是尽可能忠实和健康地再现世界各地的菜肴。例如，选择的第一个菜单是费城的特产费城奶酪牛排，天普大学的所在地。这道菜是用面包夹着肉和奶酪做成的，分量十足，但另一方面，在营养价值方面似乎存在很多问题。

　他说：“我倾向于获得很多能量，所以我把面包做得小一点，并用酸奶作为凉拌卷心菜沙拉的调料。”，生命学院营养与饮食科学系副教授 Fumiko Shimizu昭和女子大学科学部。

　除了“闪耀☆健康”美容“项目”的成员外，昭和女子大学100周年项目招募的普通申请志愿者学生被选中，选择在“世界自助餐厅”提供来自哪个国家的什么样的食物以及TUJ招募的“全球美食大使”志愿者学生参加。在了解各国饮食文化差异的同时，我们讨论了将它们作为学生食堂菜单实现的想法和想法。

　“如果你试图用日本的原料和调味料来重现费城芝士牛排，它的味道会像牛肉碗。在品尝会上交换意见的同时，调整它以使其尽可能接近正宗的味道。很难制作出来自其他国家的菜肴的味道完全相同，但我们正在努力使其成为“世界自助餐厅风格”的菜单。“·食品大使，日本二年级学生伊恩·斯基巴斯基发言。

两所大学密切合作的项目

　除了“闪耀☆健康”美容“项目”的成员外，志愿者学生还运营着一个全球公关团队，支持两所大学之间的一般推广和学生交流。他的活动范围很广，例如口译、翻译材料以及为项目制定官方标志。

　“当我听其他国家的学生时，我发现他们经常吃到日本不为人知的意想不到的菜肴，而且它们与他们对那个国家的印象完全不同。我经常感到惊讶，”畑山彩说，小学三年级的全球公关团队。

　从学生到教职员工，两所大学密切合作推动的“世界自助餐厅”项目计划一直持续到2020年11月，但根据两所大学的评估，此后将继续进行. 有去的可能。事实上，2019年10月的cheesesteak-style午餐是同价位套餐的两倍，味道评价不错。

　在即将到来的全球化时代，拥有能够自然地认识多样性并相互合作、超越民族、宗教和文化差异的人力资源至关重要。 “世界餐厅”可以说是一个可以通过实践学习为此类人力资源开发做出贡献的项目。