甜味感作为糖类等碳水化合物的指标包含在动物的味觉中。被认为对人类最甜的糖是果糖和蔗糖，而葡萄糖和麦芽糖是两种葡萄糖的组合，被认为具有弱甜度。

　此次，课题组成功建立了日本猕猴甜味感受器（TAS1R2/TAS1R3）的功能测量系统。此外，行为实验的结果表明，日本猕猴喜欢麦芽糖和蔗糖。

　行为实验表明，日本猕猴所属的猕猴更能感受到麦芽糖的甜味，但这项研究在分子水平上证明了这一点。随着猕猴脸颊囊的作用，对灵长类动物甜味感觉进化的研究取得了进展。此外，在分子水平上寻找参与糖识别的位点的结果表明，除了先前已知的位点（TAS1R2的胞外区）之外，TAS1R3也可能参与糖识别。 .

　迄今为止，人体甜味受体功能测量系统已被国外公司申请专利，国内食品企业使用起来难度极大。通过此次建立的日本猕猴甜味受体测量系统，国内企业可以利用体外培养细胞的实验系统，发现和应用新型甜味剂。安全地进行。