由东京工业大学助理教授野岛达也领导的一个研究小组成功地从鸡蛋的蛋清蛋白中生产出一种高强度的凝胶材料“蛋清蛋白凝聚凝胶”。有望应用于医疗材料和食品开发。
蛋清在加热时会变硬（凝胶），但其抗压强度低，难以用作材料开发的材料。2016 年，该研究小组正在开发一项技术，通过添加一种独特的离子表面活性剂，在水中立即浓缩蛋白质。
这一次，当将阴离子表面活性剂和阳离子表面活性剂以恒定比例添加到蛋清蛋白质中时，含有参与凝胶化现象的蛋白质的透明液体物质（蛋清蛋白质缩合物）变成水，与相分开出现。发现蛋白质在内部定期积累。
接下来，当蛋清蛋白凝析液被加热到70度时，就会变成白色不透明，这种物质是一种内部含有80%水分的水凝胶（蛋清凝析蛋白凝胶），因为它被蛋白水解酶分解了。经证实，它是一种可生物降解（被微生物降解）的物质，其中形成了由蛋白质组成的网络结构。
这次生产的蛋清蛋白凝缩凝胶质地柔软，可以粉碎到17/1的厚度，但比普通的水煮蛋清强150倍以上（相当于1日元硬币上的1吨压力） . 稻田。经证实，以蛋清生产的物质强度为世界最高，强度不逊于化学合成得到的高强度水凝胶材料。
这项研究的成果是具有实用强度的新型功能材料，例如以蛋白质为材料并在一定时间后被吸收而不残留在体内的医疗材料，以及具有新质地的食品。发展。
