我不能强烈意识到食物中含有油和脂肪，但如果我知道，我想吃得更多。我们如何知道脂肪和油的存在？九州大学五感应用设备研究开发中心副教授安松惠子（中野）和副教授二宫雄三的研究小组是独立于其他口味传达脂肪酸味道的神经之一。我在部门找到的。这是脂肪味是甜、苦、鲜、咸、酸五种基本味道之外的第六种基本味道的新证据。
到目前为止，已经表明受体 GPR40、受体 GPR120 和转运蛋白 CD36 存在于啮齿动物的味蕾细胞中，并且它们可能正在接受脂肪酸。然而，先前对人类感官评价、啮齿动物适口性和细胞反应性的研究未能证明脂肪酸特定味道的存在。
本次记录小鼠鼓索单纤维中的反应时，显示脂肪酸特异性反应的神经纤维约占总数的17.9%。此外，超过一半的甜味和鲜味反应神经组对脂肪酸有反应。 不表达 GPR120 的小鼠（GPR120 敲除小鼠）的脂肪酸神经急剧减少，在使用味觉厌恶学习的行为实验中，这只小鼠无法区分亚油酸和鲜味物质谷氨酸。由此发现，GPR120在感知脂肪酸独特味道的味觉细胞中起着重要作用。
在这份报告中，人体配备了包括必需脂肪酸在内的长链脂肪酸检测系统，脂肪酸可能在体内具有多种作用，可以作为线索选择性地将它们依次摄入体内。保持健康。如图所示。未来，预计它将对食品发展和阐明与饮食行为和消化吸收的关系产生重大影响。
