除了基础学术研究外，中部大学还作为内部研究项目推进有助于提高大学品牌的研究。此次试酿是中部大学葡萄酒与清酒项目的一部分，旨在生产优质酒精饮料，并与爱知县工业科学技术中心食品工业技术中心（名古屋市西区）合作进行。进行了。

　这次使用的酵母是从芙蓉花中分离出来的天然酵母，具有优异的酿造特性。 Kanemasa副教授的实验室自2013年以来一直在开发该产品，并使用五百万石大米完成了精米率70%、酒精度17.6%的纯米酒。来自应用生物学学院的五名学生参与了从开发到完成的整个过程。

　近年来，由于技术的进步，清酒的品质有了显着提高，但评估委员会的评估要求导致更加统一，年轻人对清酒缺乏兴趣的情况并没有改善。另一方面，放眼世界，清酒与日本的饮食文化一起稳步传播，我们现在正处于一个追求各种酒精饮料以适应不同口味的时代。兼正实验室正在致力于开发满足这些需求的酵母。