由大阪市立大学健康科学创新中心主任 Yasuyoshi Watanabe 领导的一个研究小组设计了 82 种有效减少疲劳的日本菜单。丸善出版社即将发售的食谱书“吃得好，消除疲劳”（79页，不含税1,200日元）即将推出。
继 2013 年联合国教科文组织非物质文化遗产“日本食品”登记后，农林水产省在农业、医学和营养、日本文化等领域推进包括从研究人员到厨师在内的各个领域的跨学科研究。为此，我们于 2014 年制定了名为“与医学和营养合作评估日本食品”的研究策略，并在全国范围内进行研究。
大阪市立大学正在与北海道大学和天志大学就“阐明日本食品对改善压力和大脑功能的影响”这一主题进行研究，该菜单开发就是其中的一部分。渡边导演和他的同事们使用了大豆和鲣鱼等富含维生素C和鸟氨酸等营养物质的成分，这些成分在过去的研究中被发现可以有效缓解疲劳，以及在北新地经营一家餐厅的浦上博，大阪。我想到了一个可以轻松制作美味的菜单。通过加入代表日本的厨师的知识，我们不仅注重营养平衡，还注重美味。
我们让 20 位 60 多岁和 24 多岁的男性和女性在 3 周内每顿晚餐都吃这种抗疲劳饮食，3 周后，我们让他们以 100 分的量表选择疲劳程度，以及疲劳感平均被淘汰了 18%...此外，还观察到静息时的自主神经功能和改善部分血液成分的作用，证明其具有抗疲劳功能。
尽管近 40% 的人口遭受持续半年以上的疲劳，但关于疲劳的全面研究很少。该公司计划继续推广和商业化抗疲劳食品，以提高对研究结果支持的“有助于健康的日本食品”的认识。
