大蒜被誉为保健食品。长期以来，它在世界范围内被用作药用，近年来，它因具有抑制致癌作用和改善心血管疾病的作用而备受关注。大蒜的药理和保健功能作用是由于大蒜产生的含硫化合物蒜氨酸。由于其在药学上的重要性，自 1960 年代以来一直在进行旨在阐明蒜氨酸生物合成机制的研究，但尚未阐明参与生物合成的酶基因。
此次，千叶大学药学研究生院吉本直子助理教授和斋藤一树教授与日本理化学研究所、House Foods Group本部株式会社、Yunaga Pharmaceutical Co., Ltd.合作，宣布被发现用于第一次进去。课题组分离出AsFMO1作为大蒜硫原子氧化酶的候选基因，揭示该基因是大蒜各组织中表达的参与蒜氨酸生物合成的重要酶基因。在大蒜的细胞内，AsFMO1被认为是氧化起始物质谷胱甘肽产生的S-烯丙基半胱氨酸产生蒜氨酸。
通过将该基因导入植物和微生物中，有望应用于蒜氨酸等含硫化合物的高效生产、药物发现的开发、含有大量这些化合物的大蒜的育种等产业。该研究成果在发表于英国科学期刊《植物学报》之前，曾在网络版（日本时间XNUMX月XNUMX日）上发表。
