芝浦技术研究所的一组开发了一种方法，可以轻松测量食品中多酚的含量。
多酚是一种植物来源的成分，迄今已确认约 8,000 种，它包含在许多食品中，还具有抗病毒、抗菌和抗真菌作用。有些已经被证实可以解毒灭活新型冠状病毒，降低患癌症和心脏病的风险，分解脂肪，由于它们对健康有益，建议膳食摄入。但是，多酚数据库以西方研究数据为中心，并没有涵盖亚洲蔬菜食品和饮食习惯。面临的挑战是通过建立一个基于亚洲饮食的多酚数据库来提高对食物中多酚含量的认识。
在此情况下，本集团建立了一项技术，可通过使用碳纳米管电极的电化学分析，在更短的时间内、以更低的成本和更容易地识别多酚成分并测量其含量。电位和电流是通过循环伏安法 (CV) 方法使用碳纳米管的功能表面电极测量的，碳纳米管是纳米材料。成分可以从测量结果的波形中指定，成分的量可以通过电流量来测量。高效液相色谱法（HPLC）是一种常规方法，需要昂贵的大型设备和熟练的技术，测量需要大约一个小时，大约几分钟就可以得到结果。与 HPLC 相比，测量误差仅为 ± 1%。
通过建立比 HPLC 更便宜和更简单的方法，预计将通过量化食物中多酚的含量来促进多酚的有效摄入。预计这一结果将有助于“实现健康长寿的社会”，包括预防包括新型冠状病毒在内的感染。
