蛤蜊煮沸后，汤变得浑浊，但直到现在还不清楚为什么它会变白。在以蛤蜊产地而闻名的宍道湖的岛根县，明确了导致浑浊的原因是蛋白质原肌球蛋白。岛根大学的一个研究小组通过使用分离和检测蛤汁中的蛋白质等方法发现了这一点。
在研究中，我们首先发现浑浊的致病因子比较大（100kDa以上）。说到大分子，极有可能是蛋白质，“吸收”不适用。
因此，我们通过SDS-PAGE（聚丙烯酰胺电泳）从蛤汁中分离出蛋白质，并通过MALDI-TOFMS（基质辅助激光解吸/电离）进一步分析。
牛奶的浑浊与钙与酪蛋白的结合有关，而猪骨汤的浑浊与蛋白质以外的脂质有关。我还检查了淡水蛤蜊的原肌球蛋白，但钙和脂质等离子无关紧要。
另一方面，发现蛤蜊、扇贝、牡蛎和蛤蜊以外的其他贝类在煮沸时会变浑浊，病原体是原肌球蛋白。
关于原肌球蛋白不满足热变性和紫外线吸收的特性，据说原肌球蛋白即使在通常对热敏感的蛋白质中也具有耐热性，并且原肌球蛋白含有一种称为色氨酸的氨基酸，它吸收280nm的波长. 很明显，没有
原肌球蛋白本身没有鲜味，不认为与蛤蜊汁的鲜味有关，但有可能原肌球蛋白可以用来做浑浊的汤，让它看起来“好吃”。
