东京农业技术大学、庆应义塾大学和九州大学的一个合作研究小组发现，用类似于生物体细胞的小模板制作果冻，使其比普通果冻坚硬约 10 倍。还澄清了硬度的这种变化是由于由于覆盖模板的脂质膜导致构成果冻的蛋白质的结构发生了巨大变化。
明胶制成的微凝胶（以下简称微凝胶）广泛应用于食品、化妆品、药品等日用品中。然而，据说强烈控制触感、质地和强度等功能的机械性能由于尺寸小而难以测量，因此一直在寻求详细的分析。
在这项研究中，我们通过使用细胞样模板制作 100/1 毫米尺度的微凝胶并使用非常薄的微毛细管拉动它们，成功地测量了微凝胶的硬度。明胶凝胶时，它被限制在一个微米大小的空间里，上面覆盖着一层脂质膜，这样凝胶后的硬度比普通的大凝胶增加了10倍左右。我发现了。
在研究这种微凝胶的分子结构时，发现不仅普通明胶形成的三螺旋结构同时形成了称为β-折叠结构的单元连接的结构，这种结构变化使凝胶更硬。很明显有。
从这一发现中获得的知识为利用凝胶硬度的功能材料的设计提供了新的视角，并有望应用于未来用于食品、药物和化妆品的微凝胶材料的制备。 NS。此外，微凝胶还起到支撑细胞的骨架的作用，这一结果有望有助于阐明细胞内生物聚合物凝胶的特性。
