筑波大学医学院的平松佑二教授、川俣健研究生和纳豆制造商高野食品的联合研究小组阐明了纳豆摄入通过改变肠道菌群和维生素 K2 等代谢物来抑制动脉硬化的机制。 。
据筑波大学介绍，研究小组分别给小鼠喂食高维生素 K 纳豆、低维生素 K 纳豆、不同维生素 K2 含量的普通纳豆以及高胆固醇饮食，并研究了每种纳豆对健康的影响。动脉硬化。
结果，喂食任何类型纳豆的小鼠的动脉硬化病变数量均有所减少，但高维生素 K 纳豆的病变减少尤其明显。此外，后续观察发现，肠道内纳豆芽孢杆菌增多，表明高维生素K纳豆对于抑制动脉硬化具有高效作用。喂食高维生素K纳豆的小鼠血清中，肠道巨噬细胞分泌的一种促进动脉硬化的蛋白质浓度显着降低。
当我们研究纳豆是否抑制巨噬细胞活化时，我们发现用高维生素 K 纳豆处理的巨噬细胞中抗炎蛋白的表达尤其增加。研究小组认为，研究结果表明纳豆可以增加肠道内纳豆芽孢杆菌的数量，改变细菌菌群，并通过作用于促进动脉硬化的免疫细胞来抑制肠道炎症。
动脉硬化是一种慢性疾病，脂质和炎症细胞积聚在血管壁上，导致心脏病和中风。据说纳豆具有抑制作用，但其机制尚不清楚。
