在近畿大学和歌山县新宫市水产研究所新宫实验站，从德国进口受精卵人工孵化，用含有雌性激素的配合饲料喂养西伯利亚鲟鱼，成功了。
从鲟鱼中培育和生产鱼子酱需要很长时间，而且由于一半的鲟鱼是雄性，因此区分雄性和雌性的成本很高。近畿大学一直致力于开发全女性技术，以提高鱼子酱生产的效率。
在本研究中，4 条孵化后 150 个月的西伯利亚鲟鱼苗用混合雌性激素的配合饲料喂养 6 个月，然后用正常配合饲料饲养至第 22 个月。从这些鱼中随机抽取45条鱼，用立体显微镜观察性腺的形状，确认卵细胞的个体为雌性。在未确认到卵细胞的个体中，性腺的组织切片被染色并确认了卵，结果在全部45条鱼中都确认了卵细胞。
通常，为了选择雄性，从池塘中取出一只3岁左右的鲟鱼，在腹部切开，目视确认性腺的颜色和形状，以区分雄性和雌性。此外，还需要用手术针和线缝合切口并放回池塘。通过全雌化，可以省去这一步，有望减少生产者的劳动，降低养殖鲟鱼子酱的生产成本。如果由此降低生产成本，则认为可以降低鱼子酱的售价，预计鱼子酱将以更低的价格提供给消费者。
未来，近畿大学将开发一种含有植物雌激素的饲料，植物雌激素是一种替代女性荷尔蒙的食品成分，旨在实现全面女性化。如果所有雌性鲟鱼鱼子酱都可用，预计它将商业化，并且鱼苗和受精卵将作为所有雌性幼苗在全国范围内供应。
