人类在世界各地都形成了区域性的饮食文化，但随着生活方式的西化和食物的全球分布，饮食习惯在全球范围内会变得更加统一，有走的可能。研究小组从现代日本人头发的碳氮同位素比值，评估了现代日本人饮食习惯的同质化程度，以及日本人的饮食习惯，这些习惯被认为是随着分布和消费的全球化而同质化的。我们验证了每个县是否存在差异。我们还试图通过将现代日本人的饮食习惯与其他国家的性别和调查结果进行比较来表征现代日本人的饮食习惯。

　研究小组收到了来自每个县的 1305 人的头发捐赠，并测量了稳定的碳和氮同位素比率。分析结果发现，现代日本人头发的稳定碳/氮同位素比几乎没有波动。各县之间的差异很小，结果与绳文时代的饮食习惯有明显差异，已证实存在较大的地区差异。也有人提出，与性别相比，女性通常摄入更多的植物，与 1980 年代日本人的饮食习惯相比，依赖海鲜的比例有所下降。还发现同位素比波动与美国和欧洲相似，但小于亚洲国家。

　这项研究的结果表明，头发的稳定同位素比例可能表明现代日本人的饮食习惯与美国和欧洲的饮食习惯一样。此外，人的头发是记录个人饮食习惯的重要文件，表明稳定同位素分析可作为评估人类饮食生态和食物同质性的有效方法。...今后，从同位素比例历史地考察日本人的饮食习惯将是一个重要课题。