代谢综合征是一种内脏脂肪肥胖合并高血糖、高血压和血脂异常等引起动脉硬化的症状，并增加心肌梗塞、中风和糖尿病风险的病症。然而，尽管有报道称热量过高、缺乏运动、遗传和衰老是发病的原因，但其机制尚未完全阐明。
另一方面，近年来已经明确硝酸盐/亚硝酸盐是一氧化氮的供体，有助于维持生物体内的稳态，其新作用引起了人们的关注。

　为了验证长期饮食中硝酸盐/亚硝酸盐缺乏导致代谢综合征的假设，研究组分别给小鼠喂食和常规饮食喂食不含硝酸盐/亚硝酸盐的饮食 1 周至 22 个月，并对小鼠进行比较。
结果，喂食 3 个月未检测到硝酸盐/亚硝酸盐的饮食的小鼠出现内脏脂肪堆积、高脂血症、糖耐量受损，喂食 18 个月的小鼠体重增加、高血压、胰岛素抵抗和内皮功能障碍, 喂食 22 个月的老鼠导致心血管死亡。

　该研究小组表示，这一结果是世界上首次鉴定出在没有暴饮暴食或卡路里过多的情况下导致代谢综合征发展的膳食成分，并且有明确的科学证据，蔬菜摄入是代谢性的。据说它会导致以抑制该综合征。

　在冲绳县，虽然老年人的寿命很长，但劳动一代的猝死率却是全国最高的。因此，克服代谢综合征是冲绳县医疗管理中亟待解决的问题。

论文信息：【糖尿病学】长期饮食中亚硝酸盐和硝酸盐缺乏导致代谢综合征、内皮
小鼠的功能障碍和心血管死亡