岐阜大学应用生物科学学院的岩桥仁教授及其同事成功从和歌山县的纪州奈寿司中分离出双歧杆菌，该寿司被认为是日本三大奈寿司之一。这是世界上首次从日本传统发酵食品中分离出双歧杆菌，人们对利用源自传统食品的双歧杆菌开发发酵乳制品寄予厚望。
据岐阜大学介绍，岩桥教授及其同事在和歌山县发现了有助于纪州熟寿司发酵的乳酸菌之一，但在此之前，日本传统发酵食品中还没有发现双歧杆菌。或任何分离双歧杆菌的病例。
由于双歧杆菌与其他乳酸菌混合在一起，尝试分离双歧杆菌很困难，因此岩桥教授和他的同事们通过反复试验找到了生长条件，如温度和风量，以及只允许双歧杆菌生长的营养物质，并成功了分离双歧杆菌。做了。他们发现的双歧杆菌被命名为Yasuke菌株。
岩桥教授和他的同事相信，将从日本传统发酵食品中分离出来的双歧杆菌应用于奶酪等发酵乳制品中，并将其作为日本品牌推向世界。该实验室已经利用 Yasuke 菌株成功生产了原型酸奶和奶酪，并希望在商业基础上开发来自日本的发酵食品。
双歧杆菌是一种乳酸菌，主要存在于人类和动物的肠道中。人们认为它不仅具有调节肠道的作用，还可以抑制病原菌的感染和产生腐败物质的细菌的生长。
