试题中的甜味剂是什么？

　考试题中的甜头是什么？三氯蔗糖、阿斯巴甜和乙酰舒泛钾被归类为指定添加剂，甜菊糖被归类为现有添加剂。

　三氯蔗糖是用氯取代蔗糖的三个羟基而制成的。它具有类似于糖的清爽甜味，是糖的主要成分蔗糖的600倍。除了减肥饮料外，它还用于药物和保健食品，因为它具有抵消苦味等令人不快的味道的作用。

　阿斯巴甜是由两种氨基酸组成的二肽，L-苯丙氨酸和L-天冬氨酸。它的甜度是蔗糖的 2 倍左右，用于桌面调味料、糖果和乳制品。苯丙酮尿症患者在使用时要小心，因为L-苯丙氨酸的代谢酶不能很好地发挥作用。

　乙酰磺胺酸钾是一种由醋酸制成的甜味剂。它的甜度约为蔗糖的 200 倍，甜度上升良好，但具有特征性的回味。与阿斯巴甜等甜味剂配合使用时，其甜度与糖相近，因此被广泛用于饮料和糖果中。

　甜菊糖是菊科植物甜菊糖甜味成分的提取物。甜度成分为甜菊糖苷等甜菊糖苷，甜度约为蔗糖的200～300倍。用于泡菜、鱼酱制品、调味品等。

　HFCS是高果糖玉米糖浆的缩写，日语称为“高果糖玉米糖浆”。原料是玉米和土豆中所含的淀粉。在美国，所有的原料都是玉米，所以得了这个名字。它是一种酶处理淀粉，结构与蔗糖相似，代谢过程几乎相同。它和蔗糖一样甜，由淀粉制成。由于它是液体，易于处理，常用于软饮料中，但由于是用于食品加工，我们消费者很少直接获得。

　糖和甜味剂都有其好处和风险，这取决于您的想法。但是，为此需要正确的知识。本期讨论的甜味剂已被证实是安全有效的，对丰富饮食至关重要。希望这道题不会引起考生的焦虑，也能给考生带来正确的知识和理解。
 
科普作家佐藤鸣海
 

* 1 月 25 日在线大学期刊
食品添加剂协会抱怨大学招生通用考试英语问题
https://univ-journal.jp/79156/

* 2021 日本食品添加剂协会XNUMX年大学入学共同考试英语（阅读）问题句的意见
https://www.jafaa.or.jp/wp-content/uploads/2021/01/210121_kyokaikenkai_re.pdf

* XNUMX食品安全信息网对高考中心的意见和要求以及高考中心的回复
https://sites.google.com/site/fsinetwork/jouhou/exam_english2021