由冈山大学医学、牙科和药学研究生院特聘助理教授 Nipawan Nuamkett 领导的研究小组（研究时）发现，负责感知味觉物质的味觉受体蛋白在口腔中，是感受器的主要组成部分的细胞。我们成功地阐明了外部感受器区域结合味觉物质的状态结构。这是首次在负责五种感官的传感蛋白中阐明味觉感受器的三维结构。这一成果是与日本理化学研究所、农业和食品工业技术研究机构、分子科学研究所、分子科学研究所、东北大学和大阪大学共同研究的结果。
在味觉感受器中，食物中所含的各种化学物质被有限数量的感受器识别。由此看来，味觉感受器并不是严格区分特定化学物质的传感器，而是能够识别相对广泛的化学物质的传感器。然而，尚不清楚味觉受体如何感知味觉物质。
该研究小组使用大型同步辐射设备 SPring-8 进行了分析。结果，味觉感受器具有大的味物质结合口袋，在直接识别作为味物质的氨基酸共有的部分的同时，识别每个氨基酸不同的部分，同时被水分子覆盖。这就是了。还发现，口袋表面以镶嵌图案具有各种性质如酸性、碱性和中性的区域，并且具有各种性质的氨基酸可以相互结合。
该研究成果首次在原子水平上捕捉到味觉受体与味觉物质的相互作用，即味觉接收的第一反应，是了解味觉机制和新味觉的重要一步。预计会导致物质的发展。
论文信息：[Nature Communications] T1r 味觉受体感知多种化学物质的结构基础
