日本人每天的盐摄入量，成年男性高达 1 克，成年女性高达 10.9 克。为了实现厚生劳动省的生活习惯病预防目标量，有必要从目前的水平减少9.3%以上。此外，据说每天摄入少于 20 克的盐可以防止与生活习惯有关的疾病的恶化，但低盐饮食被认为是“味道清淡”，是阻碍继续低盐饮食……

　这一次，研究小组开发了一种电刺激波形，可以通过微弱的电流控制咸味，增强低盐饮食的味道。通过制作配备该技术的筷子型设备，为 36 名实际进行低盐饮食的男性和女性（40-65 岁）制作了模拟一般食物的样本和模拟低盐饮食的样本。品尝（盐减少30％），进行临床测试以评估感觉到的咸味强度。

　结果，在低盐饮食样品的情况下，通过筷子形装置将咸味提高了约1.5倍，咸味强度与一般食品样品相当。结果，当摄入盐分减少30%的食物时，当使用该设备时，可以提供与普通食物相同的咸味。此外，在使用低盐味噌汤的实验中，确认了提高咸味的效果，并认为丰富度、鲜味和整体味道得到了改善。

　通过对筷子、勺子和茶碗等日常餐具使用电刺激来增强咸味的效果，可以通过低盐饮食和清淡的口味来增加口味的满足感。

参考：【明治大学】-让低盐饮食更美味，解决“健康”问题的一大步-世界首创*1！确认了利用电刺激使咸味增加约 1.5 倍的效果 — 开发“可调节口味餐具”的新技术 —